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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克
，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克 ，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克，大全大全味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克
，料酒10克
。

做法

1
、活鳝鱼处理干净
，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 
，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油 、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香
，色泽浓郁
。

小黄鳝的家常做法

原料 ：小黄鳝500克，蒜薹、芹菜各200克。

调料：小米辣、仔姜 、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食盐各3克 ，味精、芝麻油、美极鲜味汁 、料酒各5克，白糖2克 ，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克
。

制作 ：将小黄鳝切段 。净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣 、泡椒、花椒炒香，放仔姜 、蒜薹、芹菜
 、黄鳝爆炒至熟 ，加A料 ，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅 。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料：鳝鱼500克。

2、调料
：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 。

3、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5
、用精盐、味精、胡椒粉  、湿淀粉调成芡汁 。

6、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒 ，随即下姜、蒜 、酱油炒匀，倒入芡汁 ，淋上香油即可。

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